一张上海人典型的年夜饭菜单及食谱

永鑫国际

2018-10-09

  四喜烤麸是上海人的拿手菜,也是年夜饭中的经典冷菜之一。

所谓四喜,就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。 这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性,因此深受喜爱。   材料  烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。   做法  1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;  2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;  3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块,金针菜一切二段备用;  4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;  5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;  6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤  麸;  7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,  8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。

  葱油海蜇皮。